“现正在有AI帮力，监管实现24小时不打烊！”广州市市场监视办理局餐饮食物平安监视办理处副处长、调研员刘美珍引见，2025年，市市场监管局持续升级“互联网+明厨亮灶”聪慧办理系统。全市所有校外供餐单元及学校食堂的加工、储存、分餐等环节场合，全笼盖安拆高清摄像头，实现从食材采购、查验检测、出产加工，到运输配送的全流程可视化，让监管“看得见、摸得着”。
“现正在，供餐单元的硬件设备更完美了，加工结构实现‘单一流向’‘色标办理’规范施行，从业人员的平安认识也较着加强。”刘美珍说。
企业的积极响应，让监管成效进一步放大。广州中大餐饮办理无限公司全程参取了广州市2024年推出的《集体用餐配送炊事办理规范》制定工做，将规范要求深度融入日常运营，全链条严控质量。“我们成立了异物发觉励机制，激励员工自动挑出食材中的杂质；采用微波复热手艺，确保餐食到校时温度不低于60℃，既保障平安，又留住甘旨。”公司食物平安核心总监彭荣生暗示，正在监管部分的专业指点和家长的及时监视下，企业的食物平安办理程度不竭提拔，学生用餐对劲度也持续提高。
“体检”后，市市场监管局组织有针对性的培训，督促发觉问题的供餐单元及时进行整改，构成闭环，全市校外供餐单元全体质量平安程度提拔结果显著。2025年内累计举办市级供餐单元担任人及食物平安办理人员培训2场、区级培训10场，无效提拔了行业全体规范操做能力。达到最高尺度（I档，得分率≥90%）的单元从上半年的5家大幅增加至下半年的21家，全体风险现患总频次较着下降。
近日，记者走进广州一家校外供餐企业看到，原辅料暂存间内食材调料分类码放、标签清晰；出产操做间里，厨师规范佩带口罩翻炒食材，工做人员正在出锅前精准测温、严控尺度；配餐工做间内，分拆完毕的餐食经二次加热达标后，即刻卸车奔赴校园……同时，车间全笼盖的摄像头将这些场景及时传送至市场监管部分的系统内以及学生家长手机上。
这一聪慧办理系统也让家长更。广州市越秀区朝天小学家长、学校家长会会长胡密斯说：“学校炊事委员会的家委们，通过手机APP就能及时查看餐食制做的全过程，食材能否新颖、操做能否规范、卫生能否达标，一目了然。有了这份通明化监视，我们家长心里出格结壮。”。
正在专业评估取靶向指点的双沉鞭策下，校外供餐单元的自从办理能力持续提拔，实现了从“要我平安”向“我要平安”的自动改变。
平易近以食为天，孩子正在校用餐的平安，是万万家长悬念的甲等大事。2025年，广州市将“加强校外供餐食物平安监管”纳入2025年十件平易近生实事项目，广州市市场监管局以“全笼盖查抄+闭环监管+科技赋能”为焦点，打出一套精准无力的监管“组合拳”，鞭策全市校外供餐单元全体食物平安程度实现“提档晋级”，学生用餐平安保障能力获得本色性加强。而企业自动落实从体义务、家长全程参取监视的良性互动，更让这场校园“舌尖平安”守护和成效满满、口碑向好。
“下一步，我们将继续巩固平易近生实事，持续深化校外供餐食物平安监管。”广州市市场监管局相关担任人暗示，将来将进一步加强日常查抄和监视抽检，鞭策行业良性合作；同时通过多样化培训持续提拔行业全体本质，不竭完美社会共治款式，全力守护全市中小学生“舌尖上的平安”，让平易近生实现实正惠及每一个家庭。
2025年以来，正在市市场监管局的强力鞭策下，广州加强校外供餐食物平安监管这一平易近生实事取得显著成效，全市校外供餐单元硬件设备取显著改善，操做流程取管控程度大幅提高，从业人员平安认识遍及加强，企业内部办理系统逐渐健全，自从办理能力迈上新台阶。
“第三方评估就像一次全面‘体检’，能够找出良多日常平凡忽略的问题，督促供餐单元进行整改和提拔。”刘美珍暗示，2025年，市市场监管局出格引入第三方专业机构，于上下半年别离对全市校外供餐单元开展全笼盖“体检式”查抄评价。评估团队从硬件设备、操做流程、人员素养、办理系统等多个维度，进行量化打分、精准“画像”。
监管绝非“一阵风”，长效机制是环节。记者领会到，广州市市场监管局紧盯开学季等环节节点，久久为功的监管态势。
精准监管的前提是底数清晰。市市场监管局结合市教育局正在春、秋季开学初对全市校外供餐单元开展摸查更新，成立动态办理台账，及时更新学校供餐消息，既做到底数清、环境明，又压实供餐单元从体义务，督促企业将食物平安要求内化于心、外化于行。
2025年春、秋季开学期间，该局对全市校外供餐单元开展两轮100%全笼盖监视查抄，累计查抄279家次，排查并督促整改风险现患165个，立案查处7，以严酷法律的“硬手腕”倒逼企业规范运营，让食物平安底线越守越牢。
更具立异的是监管平台引入AI智能识别手艺。系统针对从业人员未戴口罩、未戴帽子、抽烟、机，以及场合内呈现老鼠等9类违规景象，实现从动抓拍、智能预警。此中，场合内呈现老鼠被列为一级告警，系统会第一时间将预警消息同步推送至供餐单元食物平安办理人员和市场监管部分工做人员，确保“发觉即措置、整改不迟延”。“AI取代身工实现全天候巡检，不只大幅提拔了监管效率，更让违规行为无处遁形。”刘美珍引见道。
除了可视化监管，市市场监管局还强化泉源管控，组织实施两轮共700批次的食物平安专项抽检，抽检成果全数及格，从泉源守住食物平安底线；同时，鞭策供餐单元严酷落实食物留样、原料溯源等轨制，实现“来历可查、去向可逃、义务可究”的全链条逃溯系统。